Rhabarber gehört zu den ersten Erntefreuden im Frühjahr und ist aus traditionellen Gärten kaum wegzudenken. Auch wenn er meist wie Obst verarbeitet wird, handelt es sich botanisch um ein Fruchtgemüse – denn gegessen werden nicht die Früchte, sondern die Stiele.
Mit seinen großen Blättern und farbenfrohen Stängeln ist Rhabarber nicht nur nützlich, sondern auch dekorativ. Wenn er einmal gut steht, versorgt er euch viele Jahre mit aromatischen Stielen für Kompott, Kuchen und Sirup.
🪴 Standort & Boden
Rhabarber liebt einen sonnigen bis halbschattigen Platz im Garten. Ideal ist ein nährstoffreicher, tiefgründiger und humoser Boden mit guter Wasserversorgung. Staunässe sollte vermieden werden – dafür freut er sich im Sommer über gleichmäßig feuchte Erde.
Einmal gepflanzt, kann Rhabarber zehn Jahre und länger am selben Ort bleiben. Plant genug Platz ein: Eine einzelne Pflanze erreicht leicht über einen Meter Durchmesser.
✂️ Pflanzung & Pflege
Rhabarber setzt ihr am besten als Teilstück einer Wurzelpflanze. Die beste Zeit ist der Herbst oder das sehr zeitige Frühjahr. Das Pflanzloch darf großzügig sein und bekommt eine ordentliche Portion Kompost.
Zur Pflege gehört:
- Jährliche Kompostgabe im Frühjahr
- Mulchen im Sommer, damit die Bodenfeuchte bleibt
- Blütenstängel ausbrechen, weil sie Kraft ziehen
- Ab Ende Juni nicht mehr ernten, damit sich die Pflanze erholen kann
Nach einigen Jahren lohnt sich das Teilen und Verjüngen der Staude.
🍴 Ernte & Verwendung
Geerntet wird ab April bis spätestens 24. Juni (Johannistag). Zieht die Stangen seitlich heraus, statt sie abzuschneiden – so bleibt die Herzknospe unbeschädigt.
Rhabarber passt zu Kompott, Marmelade und Kuchen – besonders beliebt: die Kombination mit Erdbeeren. Roh solltet ihr Rhabarber nur in kleinen Mengen essen, weil er Oxalsäure enthält; Richtung Saisonende steigt der Gehalt.
🌸 Sorten
Es gibt grün- und rotstielige Sorten. Grünfleischige wie ‘Goliath’ sind sehr ertragreich und kräftig im Geschmack. Rotschalige Sorten wie ‘Holsteiner Blut’ oder ‘Frambozen Rood’ schmecken milder und sehen beim Kochen besonders appetitlich aus.
✅ Fazit
Rhabarber ist ein unkompliziertes, dankbares Fruchtgemüse, das jedes Jahr zuverlässig neue Triebe liefert. Mit dem richtigen Standort und ein wenig Pflege wird er schnell zum festen Bestandteil eurer Frühjahrsküche – und zum dekorativen Blickfang im Beet.