Erdbeeren und Rhabarber sind ein echtes Traumpaar im Frühsommer.
Wenn die Beete überquellen und die Körbe voll sind, ist es höchste Zeit, die süß-säuerliche Mischung in Gläser zu bannen. So bleibt der Sommer das ganze Jahr über erhalten. Die Kombination ist nicht nur ein Klassiker, sondern auch vielseitig einsetzbar: ob aufs Frühstücksbrot, in den Joghurt oder als Füllung für Kuchen.
Der kleine Clou in diesem Rezept: frische Minze. Sie verleiht der Marmelade eine unerwartete, erfrischende Note, die perfekt mit der Süße der Erdbeeren und der feinen Säure des Rhabarbers harmoniert. Damit hebt sich die selbstgemachte Variante angenehm von der gekauften ab – und eignet sich wunderbar zum Verschenken. Wer einmal probiert, wird kaum noch eine andere Erdbeer-Marmelade essen wollen.
🍴 Zutaten für ca. 5 Gläser à 200 ml
- 500 g Erdbeeren
- 300 g Rhabarber
- 500 g Gelierzucker 2:1
- Saft einer halben Zitrone
- 4–5 Blätter frische Minze (nach Geschmack)
✂️ Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Obst vorbereiten:
Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und grob würfeln.
Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden. Alles in einen großen Topf geben.
2. Zucker und Zitrone dazu:
Gelierzucker und Zitronensaft einrühren.
Die Mischung ca. eine Stunde ziehen lassen, bis sich Saft bildet und die Aromen sich verbinden.
3. Kochen:
Die Fruchtmischung unter Rühren aufkochen und 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Eine Gelierprobe auf einem kalten Teller zeigt, ob die Konsistenz passt.
4. Minze hinzufügen:
Kurz vor dem Abfüllen die fein gehackte Minze unterrühren.
Sie sorgt für einen frischen Kontrast zur fruchtigen Süße. Wer es intensiver mag, gibt die Minze schon zu Beginn mit in den Topf.
5. Abfüllen:
Die heiße Marmelade sofort in sterile Gläser füllen, verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.
Das sorgt für Vakuum und längere Haltbarkeit.
💡 Lagerung & Haltbarkeit
Ungeöffnete Gläser halten sich an einem kühlen, dunklen Ort problemlos bis zu einem Jahr.
Nach dem Öffnen gehört die Marmelade in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
🌸 Varianten & Tipps
- Statt Minze könnt ihr auch Zitronenmelisse oder etwas Vanille verwenden.
- Ein Schuss Holunderblütensirup bringt blumige Süße.
- Mit etwas weißem Rum bekommt die Marmelade eine besondere Note.
So entstehen immer neue Geschmackserlebnisse – ganz nach Lust und Laune.
✅ Fazit
Selbstgemachte Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Minze ist ein Highlight des Frühsommers.
Sie verbindet fruchtige Frische mit einem überraschenden Kräuter-Akzent und ist vielseitig einsetzbar – vom Frühstückstisch bis zum Dessert. Wer einmal ein Glas verschenkt, sorgt garantiert für strahlende Gesichter.