Wenn der Garten im Sommer überquillt, ist die Zeit für eine kräftige, aber leichte Gemüsesuppe gekommen.
Frisch geerntete Zutaten wie Kartoffeln, Möhren, Zucchini oder grüne Bohnen sorgen für Farbe und Aroma im Topf. Dazu gesellen sich Erbsen, die nicht nur knackige Frische, sondern auch eine angenehme Süße beisteuern.
Das Schöne an dieser Suppe: Sie schmeckt warm ebenso gut wie kalt und ist damit ideal für die leichte Sommerküche. Wer nach einem Gericht sucht, das sich unkompliziert vorbereiten lässt und am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, liegt hier genau richtig.
🍴 Zutaten für ca. 4 Portionen
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Lauchstange oder 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g grüne Bohnen
- 100 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 kleine Zucchini
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- Frische Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, etwas Öl
✂️ Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gemüse vorbereiten:
Kartoffeln, Möhren und Zucchini schälen bzw. waschen und klein würfeln.
Lauch oder Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Erbsen abspülen, falls frisch. Kräuter fein hacken.
2. Anbraten:
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebeln (und Knoblauch) kurz andünsten.
Möhren, Lauch und Kartoffeln hinzufügen und 2–3 Minuten mitrösten.
3. Köcheln lassen:
Mit der Brühe aufgießen, aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln.
4. Bohnen, Erbsen und Zucchini zugeben:
Zuerst die Bohnen in den Topf geben und 5 Minuten mitgaren.
Dann Erbsen und Zucchini hinzufügen und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis alles gar, aber noch bissfest ist.
5. Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
Nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft oder einer Prise Muskat verfeinern.
🌸 Varianten
- Mit Tomaten: Grob gewürfelt am Ende kurz mitziehen lassen – so bleiben sie frisch und zerfallen nicht.
- Mit Nudeln oder Reis: Macht die Suppe noch sättigender.
- Mit Pesto: Ein Klecks grünes Pesto sorgt für mediterrane Note.
✅ Fazit
Eine Gartengemüsesuppe ist die perfekte Art, frische Ernte direkt zu genießen.
Sie bringt Farbe in den Alltag, ist leicht, gesund und unkompliziert.
Und das Beste: Ihr könnt sie immer wieder neu variieren – je nachdem, was der Garten gerade hergibt.