Kapuzinerkresse ist nicht nur eine hübsche Gartenpflanze, sondern auch kulinarisch erstaunlich vielseitig.
Besonders die unreifen, grünen Samen, die nach der Blüte entstehen, lassen sich hervorragend als Kapernersatz einlegen. Geschmacklich sind sie würzig, leicht scharf und bringen eine angenehme Senf-Note mit.
Das Beste daran: Ihr braucht nur wenige Zutaten und etwas Geduld.
Wenn ihr Kapuzinerkresse im Garten habt, ist dieses Rezept eine wunderbare Möglichkeit, die Ernte sinnvoll zu nutzen und ein kleines Vorratsglas für den Winter anzulegen.
👉 Mehr zur Pflanze selbst findet ihr hier:
Kapuzinerkresse im Garten – Würzige Blüten, robuste Pflanze
🌱 Der richtige Zeitpunkt zum Ernten
Geerntet werden die Samen nach der Blüte, sobald die Blüten abgefallen sind – aber bevor die Samen braun und hart werden.
Wichtig ist:
- Die Samen müssen noch grün, geschlossen und knackig sein
- Pflückt am besten die kleineren Exemplare, sie sind besonders zart
- Braune, harte Samen eignen sich nicht mehr zum Einlegen
🧂 Vorbereitung – das Salzen
Bevor die Samen in Essig eingelegt werden, müssen sie vorbereitet werden.
Dieser Schritt entzieht Bitterstoffe und macht die Samen weicher.
So geht ihr vor:
- Wascht die grünen Samen gründlich ab
- Gebt sie in eine Schüssel und bestreut sie großzügig mit Salz
- Lasst sie 12 bis 24 Stunden ziehen
- Spült das Salz anschließend mit kaltem Wasser gründlich ab
- Tupft die Samen trocken
🍶 Der Sud – das eigentliche Einlegen
Jetzt wird der Aufguss vorbereitet.
Bewährt hat sich ein Mischverhältnis von 1:1 (Wasser : Essig).
Zutaten für den Sud
- 100 ml milder Essig (z. B. Weißweinessig oder Apfelessig)
- 100 ml Wasser
- 1 TL Zucker (optional, rundet die Säure ab)
- Gewürze nach Geschmack:
Pfefferkörner, Senfkörner, 1 Lorbeerblatt oder eine Pimentbeere
Zubereitung
- Kocht Essig, Wasser, Zucker und Gewürze kurz auf
- Gebt die vorbereiteten Samen in sterilisierte Gläser
- Übergießt sie mit dem kochend heißen Sud, bis alles bedeckt ist
- Verschließt die Gläser sofort fest
- Lasst sie vollständig abkühlen
⏳ Geduld – die Reifezeit
Die Kapern sind nicht sofort genießbar.
Stellt die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort – am besten in den Kühlschrank – und lasst sie mindestens 2 bis 4 Wochen ziehen.
In dieser Zeit verlieren die Samen ihre Schärfe und nehmen das Aroma des Suds an.
Fertig eingelegt schmecken sie hervorragend:
- in Remouladen
- zu Königsberger Klopsen
- über Tomaten- oder Kartoffelsalat
Gut zu wissen:
Ungeöffnet halten sich die eingelegten Kapuzinerkresse-Samen an einem kühlen, dunklen Ort in der Regel etwa 6 bis 12 Monate.
Nach dem Öffnen sollten die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Wichtig ist, dass die Samen immer vollständig mit Sud bedeckt bleiben.
🌿 Weitere Möglichkeiten zur Haltbarmachung
Neben dem klassischen Einlegen gibt es noch weitere spannende Varianten:
🫙 Fermentieren (Milchsäuregärung)
Die essigfreie Variante für etwas mehr Tiefe im Geschmack.
Mischt eine 3 %ige Salzlake (30 g Salz auf 1 l Wasser), gebt die grünen Samen in ein Glas und bedeckt sie vollständig mit der Lake.
Zusätze wie Knoblauch, Dill oder Lorbeer passen gut dazu.
Lasst das Glas 7–14 Tage bei Zimmertemperatur stehen (Druck regelmäßig ablassen) und stellt es danach in den Kühlschrank.
Das Ergebnis ist mild-säuerlich und probiotisch.
🌱 Pesto aus Samen
Bei sehr großer Ernte lassen sich die frischen, ungesalzenen Samen auch direkt verarbeiten.
Zusammen mit Kapuzinerkresse-Blättern, Olivenöl, Salz und etwas Hartkäse entsteht ein kräftiges, würziges Pesto.
Durch die natürliche Schärfe der Samen ist Knoblauch meist überflüssig.
🌶️ Trocknen als Pfeffer-Ersatz
Sind Samen bereits braun und hart geworden, könnt ihr sie trocknen und in der Pfeffermühle mahlen.
So entsteht ein regionaler Gewürzersatz mit pfeffriger, leicht senfiger Note.
✅ Fazit
Eingelegte Kapuzinerkresse-Samen sind eine einfache und überraschend vielseitige Delikatesse.
Mit wenigen Zutaten, etwas Geduld und ein paar kleinen Gläsern entsteht ein würziger Vorrat – perfekt für die eigene Küche oder als kleines Geschenk aus dem Garten.