Wenn im Sommer die Tomatenpflanzen täglich neue Früchte liefern, stellt sich schnell die Frage: Wohin mit der ganzen Ernte? Eine selbstgemachte Tomatensauce ist dafür die perfekte Lösung. Mit wenigen Zutaten entsteht eine herrlich aromatische Sauce, die deutlich intensiver schmeckt als viele Fertigprodukte.
Das Schöne daran: Ihr entscheidet selbst, welche Zutaten hineinkommen. Frische Kräuter aus dem Garten verleihen der Sauce ihren ganz eigenen Charakter, und je reifer die Tomaten sind, desto besser wird das Ergebnis. Ob zu Pasta, Pizza oder Lasagne – eine gute Tomatensauce gehört einfach in jede Sommerküche.
🍅 Zutaten für etwa 4 Portionen
- 1 kg reife Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark (optional)
- 1 TL Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- ½ bis 1 TL Zucker (optional)
- einige Blätter frisches Basilikum (erst zum Schluss zugeben)
- ½ TL Oregano
- nach Wunsch etwas Thymian oder Rosmarin
Der Zucker ist kein Muss. Er sorgt allerdings dafür, dass das natürliche Umami-Aroma der Tomaten stärker zur Geltung kommt und gleicht die Säure vieler Sorten angenehm aus. Wer auf Haushaltszucker verzichten möchte, kann stattdessen auch eine kleine Menge Honig, Ahornsirup oder einen anderen geeigneten Zuckerersatz verwenden – oder ihn einfach weglassen.
🔪 Schritt für Schritt zur Tomatensauce
1. Tomaten vorbereiten
Die Tomaten waschen und grob würfeln. Ein Schälen ist zunächst nicht notwendig.
2. Gemüse anschwitzen
Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem Knoblauch im Olivenöl glasig anschwitzen. Wer eine kräftigere Farbe und etwas mehr Röstaroma möchte, kann jetzt auch das Tomatenmark kurz mit anrösten.
3. Tomaten köcheln lassen
Die Tomaten hinzufügen und alles etwa 30 bis 45 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Wer etwas mehr Zeit mitbringt, lässt die Sauce anschließend noch weitere 30 bis 60 Minuten bei niedriger Hitze einkochen. Dadurch verdampft mehr Wasser und das Aroma wird noch intensiver.
4. Passieren
Nun die weiche Tomatenmasse durch eine Passiermühle drehen. Schalen und Kerne bleiben zurück, während eine feine Sauce entsteht.
Nutzt möglichst eine Passiermühle und keinen Pürierstab. Werden Schalen und Kerne mit püriert, kann die Sauce leicht bitter werden. Wer keine Passiermühle besitzt, sollte die Tomaten vorher häuten und entkernen.
5. Abschmecken
Die Sauce erneut kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie Oregano würzen. Das Basilikum erst ganz zum Schluss unterrühren, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
🌿 Varianten
Die Grundsauce lässt sich ganz einfach an den eigenen Geschmack anpassen.
Beliebte Varianten sind:
- mit gerösteten Paprikaschoten
- mit Chili für eine angenehme Schärfe
- mit Möhren für eine natürliche Süße
- mit Sellerie als klassisches Suppengemüse
- mediterran mit mehr Basilikum und Oregano
Auch andere frische Gartenkräuter verleihen der Sauce immer wieder eine neue Geschmacksrichtung.
❄️ Aufbewahrung
Frisch zubereitete Tomatensauce hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage.
Größere Mengen lassen sich außerdem hervorragend portionsweise einfrieren. So habt ihr auch außerhalb der Tomatensaison schnell eine selbstgemachte Sauce zur Hand.
🍝 Wozu passt die Tomatensauce?
Die Sauce ist ein echter Allrounder und eignet sich als Grundlage für viele Gerichte.
Sie schmeckt hervorragend zu:
- Pasta
- Pizza
- Lasagne
- Gnocchi
- Gemüseaufläufen
- Hackbällchen
- als Basis für Tomatensuppen
Mit wenigen zusätzlichen Zutaten entstehen daraus immer wieder neue Lieblingsgerichte.
✅ Fazit
Eine selbstgemachte Tomatensauce ist eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack sonnengereifter Gartentomaten einzufangen. Sie ist einfach zuzubereiten, vielseitig einsetzbar und lässt sich ganz nach eurem Geschmack verfeinern. So bringt ihr den Sommer auf den Teller – ganz ohne künstliche Zusätze.